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精细化管理餐饮大有可为 日期:2020-10-14          来源:未知
  酒店入住客人数量、餐厅预约量、客人男女老少比例……广州白天鹅宾馆的各个餐厅负责人对这些数据尽在掌握,并以此来调整备菜数量。新华社记者采访注意到,如今,广州不少餐饮企业引入量化监控、动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐饮浪费,打造节约型、数据型餐饮。
 
  精细化管理是一种理念,也是一种文化。它是社会分工精细化、服务质量精细化对现代管理的必然要求。对餐饮行业来说,要杜绝餐饮浪费,精细化管理至关重要。如,精准量化食材搭配分量与比重,建立“剩菜指数”评估体系,阶段性优化菜单结构等,都能够达到减少浪费,实现节约的目标。
 
  不积跬步,无以至千里;不积小流,无以成江海。从点滴做起,终可获得大的成就。遏制餐饮浪费需要从点滴做起,小至一粒米、一根菜,都可引入数据量化监控、动态调整等精细化管理模式。一方面,要加强对食品采购、加工、就餐情况的监督检查,通过不断优化食材供应链,做到精准配送,减少原材料浪费。另一方面,通过视频云监控、大数据等方式,对剩菜较多的菜品进行评估,同时对剩饭剩菜过多者及时提醒,以增强其节约意识。
 
  “一粥一饭,当思来之不易”。遏制“舌尖上的浪费”,需要每个人高度自觉,同时也需要政府与企业充分运用精细化管理手段。在当前形势下,利用精细化手段来管理餐饮,大有可为,其对构建节约型社会必将起到很大的推动作用。
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